高級日本鋼（炭素鋼）

日本製炭素鋼は、一般的には「日本鋼」または「鋼（ハガネ）」と呼ばれます。高品質の 安来鋼（白鋼、青鋼など）は伝統的な和庖丁の材料として人気があります。 柳刃, 出刃これらの高品質の炭素鋼以外に、日本鋼（SK鋼など）は安来鋼の廉価品として市場で人気のある材料です。