防サビ対策
炭素鋼ナイフは、湿った状態で錆びる可能性があります。使用後は必ず乾燥したままにしてください。
使用後、冷水またはお湯で洗い、水分を拭き取ります。ナイフを長期間使用しない場合は、メンテナンスまたは食用油を刃に入れてください。錆びている場合は、掃除石でこすり、錆を取り除きます。
使用するための注意事項
- 料理以外に使用しないでください。
- 基本的に食器機で庖丁を洗わないでください（オールステンレスモデルや特定モデルを除く）。
- 冷凍食品や骨を切ろうとしないでください。
- 庖丁は子どもの手の届かない所に置き、安全な場所に保管してください。
- 庖丁を火にかけないでください。
- 不適切な扱いは、サビと欠けの原因となります。
- 一定期間使用しない場合は、湿気を避けるため椿油等のメンテンナンス油をお勧めします。
- 庖丁を強い洗剤や滅菌剤をつけたまま長い間、放置しないでください。変色する可能性があります。
研ぎ
使用頻度が多い場合は10日ごとに研ぐのをお勧めします。中目の砥石（#800～＃1200程度）をお使いください。
1.濡れたタオルを平らな場所に広げ、その上に砥石を置き、動かないようにします。
2.片刃の場合、べたに置いて研いでください。両刃の場合は、15度程度すき間を作るように傾けて研いでください。
3.指を開かない状態でゆっくりと前後に移動します。刃の先端からあごまで均等に研ぎます。
4.刃を正しく研いでいれば、刃の上部にバリが見えます。これが研げている証拠です。次にそれを反対側（裏側）に裏返し、同じプロセスを数回繰り返してください。