切付柳刃・切付庖丁

切付柳刃（片刃）は別名、柳切付として知られています。刃先は斜めにカットされ、非常に鋭く、斜めに傾斜しています。

この庖丁は基本的に柳刃（刺身庖丁）に分類されますが、野菜などの細工を含めた繊細な作業にも適しています。

一方、切付庖丁は、主に日本の関東地域で使用されています。多くは柳刃と薄刃の両方の代わりに汎用的に使用されますが、その直線的な刃を活かして、寒天などの和菓子で使用され、正確に切断するのにも適しています。