薄刃

USUBA（野菜ナイフ）、単一のベルデの刃は、一般に野菜を単純に切るだけでなく、シート（「Katsuramuki」と呼ばれる）とスライスするか、装飾のために小さく複雑にカットするためにも使用されます。


カント（江戸/東）と漢字（西）地域の間には形状にいくつかの違いがありますが、各ウスバの目的はほとんど同じです。
ただし、Kanto（Edo Style）Usubaには四角いチップがあり、小さな複雑なタスクの処理には適していません。