薄刃

片刃仕様の薄刃は、一般的に野菜を切るだけでなく、かつらむきなどに代表される薄くスライスするか、装飾のために細工するために使用されています。


江戸形（関東型）と鎌形（関西型）に代表される、形状にいくつかの違いがありますが、基本的に薄刃庖丁の目的はほとんど同じです。
ただし、江戸形（関東型）は先端が四角いので、複雑な細工には適していません。