洋出刃
（西洋出刃とも呼ばれる）分厚い両刃を持つ洋出刃は、魚だけでなく肉にも使用されます。
伝統的な（片刃の）出刃庖丁と区別するため、通常、洋出刃と呼ばれます。牛刀に形は似ていますが、刃ははるかに厚く、非常に頑丈です。
代表的な刃渡り：210 mm、240 mm
代表的な鋼材：高炭素鋼
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伝統的な（片刃の）出刃庖丁と区別するため、通常、洋出刃と呼ばれます。牛刀に形は似ていますが、刃ははるかに厚く、非常に頑丈です。
代表的な刃渡り：210 mm、240 mm
代表的な鋼材：高炭素鋼
