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堺孝行《グランドシェフ波紋》45層ダマスカス・ボーラーステンレス鋼 和牛刀 210 mm
堺孝行製の洋庖丁の定番！サビに強く不純物の極めて少ないボーラーウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ用の高級庖丁です。
世界に誇るスウェーデン特殊鋼は最高品質のステンレス鋼材に位置づけられており、切れ味や防サビ、摩耗性において非常に優れています。堺孝行グランドシェフシリーズはボーラーウッデホルム特殊鋼の特性を最大限 に引き出した洋庖丁のファーストクラスを目指した庖丁です。
波紋という名の通り、美しい波紋のようなダマスカス模様が印象的です。
アイチテクノメタルと共同開発したこのN685は硬度59-60で、カーボンが0.9％、クロームは17％以上を含み、サビにとても強いのが特徴です。
| ブランド | 堺孝行（青木刃物製作所） |
| 刃のタイプ | 牛刀/両刃 |
| モデル | グランドシェフ 波紋（はもん） |
| 鋼材 |
45層ダマスカス・ボーラーステンレス鋼 |
| 刃渡り | 10609: 210 mm |
| ハンドル | 紫檀／黒檀 |
刃渡りの定義：刃の上端から端までの長さとなります。