安来白鋼（白紙）
安来白鋼（白紙）は、極力不純物を除去した純粋な炭素鋼です。安来鋼で作られた庖丁は、よく切れ、研ぐのが簡単であることが知られています。白紙は 1号、2号、及び3号が代表的なグレードです。
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